سمك

شفة الخيط

شفة الخيط



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

المكونات لإعداد Sterlet Jellied

  1. طازج طازج (أو بارد) 1-1.5 كجم
  2. 1 رأس بصل
  3. الجيلاتين 2 ملاعق كبيرة
  4. النبيذ الأبيض الجاف 0.5 كوب
  5. بيض الدجاج (السناجب) 3 قطع
  6. 2 الجزر
  7. خليج ورقة 1 قطعة
  8. بازلاء الفلفل الأسود 0.5 ملعقة صغيرة
  9. ليمون 1 قطعة
  10. زيتون أسود 2 كوب
  11. الفجل 2-3 قطعة
  12. فلفل حلو بلغاري (مخلل) 4 قطع
  13. التفاح 1 قطعة
  14. بقدونس طازج 1 باقة
  15. ملح الطعام حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 4 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

لوح تقطيع ، سكينة حادة ، منشفة ورقية للمطبخ ، أدوات مائدة ، كوب قياس ، قدر ، طباخ ، شاش (مطوية في 3 طبقات) ، شكل سمكة لشبك

الطبخ sterlet aspic:

الخطوة 1: معالجة الأسماك واستخلاص الصراخ.

أولاً ، قم بقطع الزعنفة الظهرية عن الستيرل ، ثم البق الظهرية. تنظيف بعناية الخلل في البطن والجانبية. ثم قطع رأس السمكة مع الزعانف الصدرية. إزالة بعناية الخياشيم والعينين. من أجل تسهيل إزالة الصرير ، قم بعمل شق داخل السمكة على طول العمود الفقري الغضروفي ، بدءًا من قطع الرأس بسمك 3-4 سم ، وبعد ذلك ، قص الجلد حول الزعنفة الذيلية ، وكسر العمود الفقري في هذا المكان. أمسك ذيل السمكة في يدك اليسرى ، ثم اسحب يمينك إلى الخارج.

الخطوة 2: قطع sterlet.

الآن أعد السمكة احتياطيًا ، اقطع البطن ، بدءًا من الرأس إلى الذيل. بعناية إزالة الأمعاء. ثم قطع السترل في الوسط بين طبقة الدهون والغضروف الفقري على طول السمكة بأكملها إلى نصفين متطابقين. أعدت فروة السمك بالماء الساخن تقريبًا 90 درجة مئوية. احتفظ بها في الماء لحوالي 1-2 دقائق. ثم كشط قبالة جداول العظام الصغيرة والبق. شطف السمك تحت الماء البارد الجاري ، ثم قطع الغضروف الفقري والتقليدي. ثم قطع فيليه السمك بلطف من الجلد. فروة الرأس الأسماك مرة أخرى بالماء الساخن ، ثم يغسل بالماء البارد.

الخطوة 3: دع شرائح اللحم

الآن تأخذ مقلاة ، ويفضل أن يكون ذلك مع قعر سميك. ضعي السمك فيه ، واملأه بنصف الماء النظيف. أضف الملح إلى المقلاة حسب رغبتك ، صب نصف كوب من النبيذ الأبيض. غطي المقلاة بإحكام. ثم اترك السمكة على نار خفيفة ، حوالي 12-15 دقيقة. بعد ذلك ، أخرج السمك ووضعه في وعاء منفصل. مرق غادر بعد الأسماك سوف تستخدم لصنع هلام.

الخطوة 4: طهي المرق.

شطف الزعانف من sterlet والرأس والجلد تحت الماء الجاري ، ثم تحرق بالماء الساخن ، ثم يشطف بالماء البارد. الآن ضع جميع بقايا الطعام المحضرة من السمك في مقلاة ، صب 3-4 أكواب من الماء لحريق قوي، قم بغليها ، ثم قم بإزالة الرغوة المتكونة على السطح ، وقم بتقليل الحرارة واستمر في الغليان عند درجة غليان منخفضة ، حوالي 1.5-2 ساعات. في هذا الوقت ، قشر البصل ، شطفه وتقطيعه إلى 4-6 أجزاء. شطف الخضروات البقدونس ، ثم ختم ناعما. حول في 40 دقيقة حتى ينضج ، أضيفي البصل والبقدونس إلى المقلاة. إضافة أيضا ورقة الغار والفلفل ، مزيج. امزج المرق المجهز مع المرق الباقي بعد الترقيم. أضعاف القماش القطني نظيفة وتصفى المرق من خلال ذلك.

الخطوة 5: تفتيح المرق.

إذا لم تكن المرق شفافة في النهاية ، فيجب توضيحها مع بياض البيض. ويتم ذلك على النحو التالي. قسّم البيض إلى وعاء نظيف ، وفصل البيض عن الصفار ، جانباً آخر البيض. أضف خمسة أضعاف كمية المرق البارد للبروتينات (يمكنك تنظيف المياه). ثم خفقت جيدا وتدريجيا تدخل في مرق ساخن (لا يغلي). حرك باستمرار. ثم غطي الوعاء بالخليط بغطاء ، وضعيه على نار متوسطة ، ثم غلي المزيج. أضف القليل من الملح ، وقلل الحرارة واترك المزيد لمدة 10 دقائقبحيث يكون لدى المرق وقت لتسوية ، ويستقر بياض البيض. ثم، بدون رج مرق ، سلالة من خلال القماش القطني. إضافة إلى ذلك ، الجيلاتين قبل غارقة. مع التحريك المستمر ، دع الجيلاتين يذوب تمامًا.

الخطوة 6: تثبيت aspic.

تبرد المرق المعدة قليلا. ثم اسكبها في طبقة رقيقة في الجرة ثم ضعها في الثلاجة لتصلبها لمدة ساعة تقريبًا. على طبقة صلبة من الهلام ، توضع بشكل جميل ، جزر مسلوقة ومجزّأة إلى شرائح مجففة وشرائح الليمون والبقدونس. ضعي قطع السمك فوقها ، وامليها بسمك الهلام. لمنع الحلي النباتية من صب الهلام في الهلام ، يجب أولاً غمسها في الهلام الذي لم يتم ضبطه بعد ، ثم وضعه في الشكل. نضع في الثلاجة حتى تصلب هلام. بعد ذلك ، املأ (في 2-3 جرعات) الأسماك الهلامية بحيث يتم تغطيتها بالكامل. وضع في الثلاجة، من المفضل طوال الليل.

الخطوة 7: خدمة الحساء asplet.

عندما تتماسك المادة المالئة للحشو جيدًا ، قم بتقطيعها إلى أجزاء ، ثم ضعها على طبق بيضاوي يقدم على شكل سمكة. في هذه الحالة ، استخدم الذيل والرأس كزينة. حول السترل ، رتب الزيتون والتفاح والليمون ، مقطعة مسبقًا إلى شرائح رقيقة ، وكذلك الفجل والفلفل الحلو والبقدونس. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكنك تزيين هذا الطبق بمجموعة واسعة من الخيارات. تشغيل الخيال والتجربة!

- - بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا لا يعرفون ماهية خياطة الأسماك ، أوضح أن هذا هو نفس الطهي ، فقط في كمية صغيرة من السائل. بالمناسبة ، السمك المطهو ​​ألذ بكثير من السمك المسلوق العادي. الشيء هو أنه بهذه الطريقة ، فإن المواد الغذائية الموجودة في الأسماك تدخل في المرق أقل.

- - يمكن استبدال النبيذ الأبيض الجاف بعصير نصف ليمون.

- - نقع الجيلاتين بنسبة 1: 5 بالماء. بعد ذلك ، يجب تركه لمدة ساعة تقريبًا حتى ينتفخ.