آخر

ماذا نأكل في أمستردام: الرنجة

ماذا نأكل في أمستردام: الرنجة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أكل عالمك يسلط الضوء على الأطعمة والمشروبات الإقليمية حول العالم ، من نيويورك إلى نيودلهي. قم بزيارة قسم هولندا لمزيد من أفضل الأطباق الهولندية في أمستردام.

ماذا او ما: يبدو أن حكايات تناول سمك الرنجة النيئة الكاملة في شوارع هولندا تنتشر مثل أسطورة حضرية - باستثناء ، بالطبع ، أنها صحيحة تمامًا (باستثناء الجزء "الخام" ، حيث أن الأسماك مملحة قليلاً). لعبت الرنجة من مصايد بحر الشمال دورًا كبيرًا في أمستردام طوال فترة وجود المدينة: تجار الرنجة والبيرة كانوا من بين الأوائل للمرور عبر شبكة السدود والسدود بالمدينة ، وبعد ذلك بفترة وجيزة ، اخترع الهولنديون علاج الرنجة ، وإزالة معظم الأحشاء بعد الصيد حتى تدوم الأسماك لفترة أطول ، وانفجرت تجارة الرنجة. يبدأ موسم الرنجة في أواخر الربيع ، عندما تنتهي كل الإثارة Hollandse الجديد هارينغ، أو الرنجة "الجديدة" (أي الصيد الأول في الموسم) ، ولكن نظرًا لأنه يلزم تجميد جميع أنواع الرنجة في الوقت الحاضر (لقتل الديدان الخيطية) بعد الصيد ، فإن الأسماك الجيدة متاحة على مدار العام ، كما سترى في عدد لا يحصى هارينغهويس (مدرجات الرنجة) و vishandels (محلات السمك) حول المدينة. (في الواقع ، أخبرنا أحد بائعي الرنجة أن الرنجة لذيذة تمامًا في نوفمبر كما في يونيو.) كونها سمكة دهنية وزيتية ، فإن الرنجة عادةً ما تكون غنية جدًا بالنكهة (وأوميغا 3 صحية) ، لكن الرنجة ستفعلها. تجد هنا - خفيف الشفاء بالملح ، وتقليديًا ، إنزيمات البنكرياس للأسماك - خفيف جدًا ولين ، وليس مريبًا على الإطلاق. لقد أحببناها.

جيد ان تعلم: لست مضطرًا إلى عمل مثل الصور وفتحات من الورق المقوى على بعض الحوامل وتأكل السمكة عن طريق إمساكها من الذيل وإلقاء رأسك للخلف وخفضها بالكامل في فمك. من الشائع في أمستردام تناول سمك الرنجة مع عيدان الأسنان - التي غالبًا ما تعلوها العلم الهولندي - في قطع صغيرة الحجم من لوح من الورق المقوى المشمع ، مع البصل المفروم والخيار (أو المخللات) على الجانب. يمكنك أيضًا تناول السمك والبصل والمخلل في حشوة أكثر broodje haring، أو شطيرة الرنجة.

أين: الرنجة لدينا من فيشاندل مولينار (020-6735955؛ Albert Cuypstraat 93) في حي De Pijp ، حيث وجهنا أحد السكان المحليين وسط خيارات ألبرت كويبماركت الساحقة. إنه متجر وليس منصة.

متي: من الاثنين إلى السبت ، من 7:30 صباحًا حتى 5:30 مساءً

ترتيب: احصل على الطبق (2،10 يورو / 2.78 دولارًا) مع البصل والمخلل على الجانب - الكثير منه يصرف الانتباه عن المذاق الطازج للأسماك. فضي من الخارج ، وردي ولحم من الداخل ، يبدو بالتأكيد نيئًا ، لكن طعمه زبداني بشكل مدهش ، وملمسه ناعم. لقد جربنا أيضًا بعض ثعبان البحر المدخن الممتاز هنا.

بدلا من ذلك: من المعروف أن العديد من أسماك القرنة لديها سمك الرنجة. اثنان من البائعين المشهورين في. مركز فيشاندل (هارلميرديك 4 ، خريطة) و Stubbe’s Haring (Singel Haarlingersluis ، خريطة) ، وكلاهما بالقرب من المحطة المركزية. تعتبر الأكشاك الموجودة في Noordemarkt و Albert Cuypmarkt خيارات جيدة أيضًا. عندما تكون في شك ، اسأل أحد السكان المحليين!

Laura Siciliano-Rosen هي المؤسس المشارك لـ أكل عالمك، وهو موقع ويب يسلط الضوء على الأطعمة والمشروبات الإقليمية حول العالم. تابع "أكل عالمك" على Twitter تضمين التغريدة.


تناول الطعام في أمستردام: طريق ما وراء الرنجة

منذ ما يقرب من 10 سنوات ذهبت إلى أمستردام بحثًا عن الطعام الهولندي في معظم الأحيان ، ما وجدته هو البحر الأبيض المتوسط. في الخريف الماضي حاولت مرة أخرى. لصياغة الأمر بشكل جيد ، لقد فشلت بشكل أقل بؤسًا. لأنه على الرغم من أنه من الآمن القول إن الهولنديين لم يعيدوا اكتشاف تراثهم الطهوي بعد على غرار بعض جيرانهم القريبين ، فقد تم إحراز تقدم كبير.

كنت سعيدًا ، على سبيل المثال ، برؤية komijnekaas - جبن الكمون ، الذي يشبه إلى حد كبير ما يبدو - على الرغم من أنه ليس مضربًا عالميًا ، بدلاً من البارميزان لرؤية الخضار مسلوقة ومهروسة ، غير مشوية لرؤية الزبدة وليس الزيتون الزيت والطربوت بدلاً من التونة. عندما سافرت إلى هنا منذ 10 سنوات ، وجدت أكثر قليلاً من سمك الرنجة (جيد بشكل لا يصدق ، وربما أفضل طريقة لإنفاق 2 يورو) و bitterballen (كروكيت اللحم). هذه المرة وجدت الماكريل ، الخردل ، الفجل ، الزاندر (سمك الفرخ) ، الكاشم ، نبات القراص ، الهندباء والخضروات الجذرية وافرة.

ومع ذلك ، لا ينبغي أن ننسى أن هولندا كانت مركزًا تجاريًا دوليًا لمئات السنين وأن مساهمتها الأكثر تميزًا في المطبخ العالمي ربما كانت تقديم جزء من الطعام الإندونيسي إلى شمال أوروبا. (جيل كامل من عشاق الطعام المغامرين ، وأنا منهم ، أكل أول طعام هندي في لندن ، والطعام الفيتنامي في باريس ، والطعام التركي في برلين ، والطعام الإندونيسي في أمستردام. ربما حزين ، لكنه حقيقي.) لذا فإن انتقائية معينة أمر شرعي.

ومع ذلك ، كان هدفي هو العثور على مزيد من الأدلة على الطعام الهولندي ، وبعد الكثير من البحث والأكل وجدته. لا شيء هنا هولندي كما هو الحال في مطعم تراتوريا في لوكا في توسكان ، ولكن على الأقل في هذه المطاعم ستعرف البلد الذي تتواجد فيه.

مطعم As

بعد كل ذلك ، يجب أن أعترف أن مطعمي المفضل هنا هو مطعم هولندي-فرنسي-كاليفورني نوعًا ما ، مع وجود القليل من الإيطالية التي لا مفر منها. وقد تدرب الشيف ، ساندر أوفريندر ، في Chez Panisse ، وهو ما قد تشك عندما يواجهه أحد طبق من فطائر البانسيتا النيئة المصنوعة محليًا مع الهندباء المحمصة ببطء وخل التفاح. أشياء رائعة مثل سلطة البنجر بالخل والجبن القرنفل. كان لحم البقر المجفف بالهواء شيئًا آخر كان بإمكاني تناول المزيد منه. الخبز المخبوز هنا رائع.

يوجد دجاجة فاخرة مع البطاطس المهروسة مع الهندباء المفروم وبعض لحم الخنزير المقدد والبصل. (تتميز العديد من الأطباق الهولندية الكلاسيكية بالخضروات المهروسة في مجموعات غير مألوفة فهي جيدة.) هناك أيضًا قطعة زاندر مقلية بشكل مثالي مع ورقة الغار التي يتم تمريرها بشكل جميل من خلال قشرتها وشرائح لحم الغزال الغنية والنادرة للغاية على مكعبات من الجزر الأبيض واللفت ، الكرفس والجزر مع مرقة ، زبدة ، حكيم وعرعر.

لذلك قد يكون الطعام عالميًا ، ولكن كما أتمنى أن تكون قد جمعت ، فهو ذو توجه هولندي وجيد حقًا. وهذا ليس الجزء الأفضل - ولا قائمة النبيذ ذات الأسعار المعتدلة والمثيرة للاهتمام ، والتي سعلت فوفراي جافًا جميلًا.

أفضل جزء هو أن As تحتل كنيسة سابقة ، بنيت في الستينيات ، والمشهد رائع. في الطقس الجيد ، يكون الكثير من النشاطات بالخارج ، حيث يقيم المطبخ على مدار السنة. هنا ، بعيدًا عن وسط المدينة (على الرغم من سهولة الوصول إليه) هناك مساحة كافية لتربية القليل من النباتات والحيوانات ، بما في ذلك الدجاج. الطاولات ، بعضها طائفي ، مبعثرة من الداخل والخارج. وهناك متعة عامة وهدوء يسودان. المبنى مستدير ، مصنوع من الخرسانة ، والكثير من الخشب والمعدن القديم ، ويجعلك تشعر بالراحة. على الأقل يحدث ذلك في وقت الغداء في الخريف ، ويمكنني أن أتخيل أنه نفس الشيء في أوقات أخرى أيضًا.

مطعم As ، Prinses Irenestraat 19 (31-20) 644-0100. تبلغ تكلفة الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق لشخصين 92 يورو (حوالي 120 دولارًا ، بسعر 1.25 دولار لليورو). (لا تشمل أي من الأسعار هنا المشروبات أو الإكراميات.) ولا تخلط بينه وبين دي كاس، الذي يوجد في دفيئة ، والتي كتبت عنها من قبل ، وهي أيضًا جيدة جدًا.

وايلد زويجنين

لم أكن أعلم عندما سافرنا (بالترام ، ثاني أفضل طريقة للتجول في هذه المدينة بعد ركوب الدراجة) إلى هذا الحي الجميل في الجزء الشرقي من المدينة الذي كنت سأنتهي به. بروكلين. ليس حقًا ، بالطبع ، مكانًا صاخبًا ، بعيدًا جدًا عن وسط المدينة مع أثاث رائع ، وديكور بسيط ، وأسعار معقولة ، ومطبخ مفتوح حيوي ، وطعام رائع ، وثقب ، وشوم ، وأشخاص من جميع الأنواع والمعتقدات في الداخل و خارج.

وكما هو الحال في الأماكن الأكثر متعة في بروكلين ، هناك تركيز على استخدام المكونات المحلية كلما أمكن ذلك ، بما في ذلك الخنازير البرية (وهو ما يعنيه wilde zwijnen). مكونات مثل هذه لا تفيدك على الإطلاق إذا كنت لا تعرف ماذا تفعل بها ، لكن الموظفين هنا يفعلون ذلك. كان لدينا سجق محلي وعدس متبل بالكمون والطرخون - زواج غريب ، لكن نجح - ورافيولي محشو بسلق قوس قزح وصلصة زبدة من الجبن الهولندي لا تختلف عن البارميزان. (جميع أنواع الجبن هنا محلية ، ومن دواعي سروري تجربتها.) كان لدينا أيضًا سلطة من الخضر الغريبة ، وأعني بكلمة "غريبة" أنني واجهت صعوبة في التعرف عليها.

تبع ذلك قطعة من سمك الترس في صلصة مذاقها مثل الزبدة ومرق السمك مع الكرفس واللانغوستين ، وكلها لطيفة جدًا إذا كانت خفيفة ، وشرائح لحم الغزال (نعم ، مرتين في أسبوع واحد!) مع الكيبس الطازج (بورسيني ، لكننا لا نسميها هنا) ، بطاطا مدخنة ورقائق الجزر الأبيض.

عند الاطلاع على القائمة الحالية ، لدي سبب للاعتقاد بأنها أصبحت أكثر جرأة بعض الشيء منذ زيارتي. كنت أرغب في الحصول على فرصة لتناول الطعام هنا وفي As مرة أخرى. يجب أن يخبرك هذا بشيء.


الرنجة الهولندية الجديدة & # 8211 Maatjesharing

الرنجة الهولندية الجديدة (maatjesharing) هي الرنجة الشابة الأولى من الموسم الصالحة للاستهلاك ، فالرنجة نحيفة في الشتاء ، لكنها تبدأ في الربيع في النمو بسبب ارتفاع مستوى العوالق في الماء ، وستستمر في الحصول عليها. بدانة. في شهر مايو ، عندما يحتوي سمك الرنجة على نسبة دهون لا تقل عن 16 في المائة ، تبدأ الفترة السنوية التي يتم فيها صيد الماتجيشينج ، وستستمر حتى بداية شهر يوليو. بعد ذلك ، تحتوي السمكة على الكثير من البطارخ أو البطارخ. لا يزال من الممكن تناولها ولكنها ليست جيدة مثل الرنجة الجديدة ، فهي تستخدم في الرنجة المملحة أو الرنجة المخللة أو لفائف الرنجة.

يتم تحضير ماتجيشرنج بطريقة معينة. إنها & # 8220gekaakt & # 8221 (عملية التضميد) ، حيث تتم إزالة الخياشيم والأمعاء ، ولكن يتم ترك البنكرياس. يفرز البنكرياس إنزيمات معينة تساعد الرنجة على & # 8216 الناضجة & # 8217 ، وهو أمر مهم جدًا للطعم. ثم يتم تمليح الرنجة ، غالبًا لمدة 5 أيام تقريبًا. تم تجميد سمك الرنجة قبل التمليح لمدة 24 ساعة على الأقل -45 درجة مئوية على الأقل لقتل الطفيليات المحتملة. بعد التمليح يتم تقطيعه بطريقة معينة: يتم إزالة الرأس ، كما هو الحال مع جميع العظام والجلد ، ولكن يتم ترك الذيل. غالبًا ما يستخدم الذيل كمقبض لحمل السمكة عند إنزالها في فمك. يمكن أن تؤكل الرنجة الجديدة مع البصل أو بدونه ، وأحيانًا تؤكل مع المخللات أو الخبز. لها قوام ناعم ، مذاقها مالح قليلاً وناضج ، ورائحتها منعشة. عادة ما يتم شراؤها من كشك السوق وتناولها هناك كوجبة خفيفة ، ولكن يمكن شراؤها أيضًا من تجار الأسماك ومحلات السوبر ماركت. غالبًا ما يعتقد الأجانب (وحتى بعض الهولنديين) أن هذه عادة غريبة ، تناول الأسماك النيئة ، ولكن في الواقع يتم طهي الأسماك عن طريق التمليح. إذا كنت تعتقد أن تناول الرنجة من الذيل هو نوع من المغامرة ، فإن سلطة الرنجة التي أعطي وصفة لها هي بديل لطيف للغاية لأكل الرنجة!

أكل الرنجة الجديدة من الذيل. (المصدر: Nederlands Visbureau)

في الماضي ، لم يكن لدى الصيادين ثلاجة. لتكون قادرة على الحفاظ على سمك الرنجة لفترة أطول وقتل الطفيليات ، تم استخدام المزيد من الملح. كلما بقيت الرنجة أطول ، كلما أصبح طعمها أكثر ملوحة ، حتى أصبحت مالحة بشكل غير قابل للأكل تقريبًا بعد عام. كان هذا هو السبب في أن مجيء سمك الرنجة الجديد كان حفلة كبيرة ، وكان بالكاد مالحًا وبالتالي أكثر طعمًا. ولكن حتى في الوقت الحاضر ، فإن وصول سمك الرنجة الجديد هو سبب لإقامة حفلة كبيرة ، vlaggetjesdag (يوم العلم) ، في ميناء Scheveningen. يعتمد التاريخ على الوقت الذي تكون فيه الرنجة سمينًا بدرجة كافية ، وكان هذا العام هو التاسع من يونيو ، والثالث من يونيو هو اليوم الأول الذي تم فيه صيد سمك الرنجة. قبل أيام قليلة من vlaggetjesdag ، يتم بيع النعش الأول من سمك الرنجة عن طريق المزاد ، والأرباح لصالح منظمة خيرية. تم تزيين الميناء والسفن بأعلام صغيرة ، ومن هنا جاء اسم vlaggetjesdag ، وهناك جميع أنواع الأنشطة الأخرى مثل الموسيقى ومعرض الشارع.


من أين أحصل عليه هارينج?

سيقول الكثير من الناس أن أفضل سمك الرنجة يأتي من عربات الشوارع ، لكن العديد من المتحمسين لن يوافقوا على ذلك ، فهناك بعض العربات الرائعة التي ستبيعك بالتأكيد من الدرجة الأولى هارينج. لكن بصفتنا عشاقًا فاضحين (نذهب في الواقع بقوة وقذرة) - نشتريهم مباشرة من البرميل وننظفهم بأنفسنا! لماذا ا؟ ربما لأننا مرضى في الرأس. ثانيًا ، ستضمن الجودة.

هذا هو الشيء ، لا تتمتع الرنجة بعمر تخزين طويل بمجرد تنظيفها ومن الأهمية بمكان تناولها في أسرع وقت ممكن. إذا تركت الرنجة دون مساس ، فسوف تتطور إلى عقدة النقص ، وتقوم بالكثير من القدر ، وتتزوج من رجل مطلق يبلغ من العمر عشر سنوات. ليست جيدة. بقدر ما يذهب الذوق ، فإن الرنجة التي لا يتم تناولها بسرعة تفقد مذاقها بسرعة ومن المحتمل أن تصبح زيتية ورائحة كريهة. ليس جيدًا أيضًا.

النقطة المهمة هي أنه غالبًا ما يستغرق الأمر وقتًا طويلاً قبل أن يتم استهلاك سمك الرنجة عند شرائه من عربة ، لذلك اطلب من صديق / حبيب / أحد أفراد الأسرة الهولنديين التحقق من الجودة. إما ذلك أو تأكد من أن العربة مشغولة و هارينج يتم تقديم دفعات باستمرار حتى لا يتم شحنك بأسماك دون المستوى المطلوب. سيفعل ذلك متجر أو عربة أسماك حسنة السمعة.

يجب تجنب الرنجة من محلات السوبر ماركت مثل الطاعون ، بغض النظر عما يقوله أي شخص. إنه مثل السوشي في السوبر ماركت ، ولكنه أسوأ (إذا كان ذلك ممكنًا).


تلبيس الرنجة مخلل

في كل عام ، في غداء عيد ميلادي ، يجلس الضيوف على سمك السلمون المدخن ، بينما يظل وعاء من الرنجة المخلل يائسًا ، في الغالب دون أن يمسها أحد. ربما يجب أن أتوقف عن شرائه ، لكني أحب ذلك ، وهو عيد ميلادي ، بعد كل شيء.

لم يكن هذا العام استثناءً ، وفي نهاية الاجتماع قمت بتخزين البقايا في الثلاجة.

أكد لي أحد الأصدقاء: "ليس الأمر أن الناس لا يحبون الرنجة". "كل ما في الأمر أنهم يحبون lox أكثر ، وإذا كان هناك ما يكفي من lox ، فلن يتوقفوا عن الرنجة."

نظرًا لأن شراء سمك السلمون الأقل تدخينًا لا يبدو أنه الطريقة الأكثر ترحيباً لتشجيع أكل الرنجة ، فقد قررت أنه في العام المقبل سأحاول مسارًا مختلفًا. بدلاً من مجرد سكب الأشياء المالحة في وعاء ، كنت سأستخدمها لصنع طبق مقنع تمامًا.

ومع كل ما تبقى من سمك الرنجة في الثلاجة ، قررت أنه لا يوجد وقت مثل الوقت الحاضر لتقديم وصفة. فكرت في أطباق مخلل الرنجة الرائعة التي تناولتها.

هناك سلطة الرنجة والبنجر في Russ & amp Daughters ، وهو متجر فاتح للشهية في لوار مانهاتن ، لكن مزيج البنجر والرنجة لم يكن يبدو قويًا بدرجة كافية.

ومع ذلك ، بدت سلطة الرنجة والبطاطس مثالية ، وتذكرت أنني كنت أعشق واحدة كنت قد تذوقتها منذ عدة سنوات في أكوافيت ، المطعم الاسكندنافي في مانهاتن. كانت السلطة كريمية ومقرمشة من الكريمة الطازجة وشرائح البصل الأحمر. لكن ذاكرتي انتهت هناك ، ولم أستطع تذكر ما كان بداخلها.

لذلك اتصلت بالشيف التنفيذي في Aquavit ، ماركوس جيرنمارك. بدأ السيد جيرنمارك العمل في Aquavit قبل بضعة أشهر. لم يكن يعرف السلطة التي كنت أتحدث عنها ، لكنه كان سعيدًا بالحديث عن احتمالات الرنجة الأخرى.

اقترح الزبدة البنية لموازنة حموضة الرنجة ، والفجل من أجل ركلة ، والفاصلة بقدر ما كنت مهتمًا ، رقائق البطاطس كزينة.

هل هذا تقليدي في السويد؟ قال لا ، موضحًا أنه أحب الطريقة التي عززت بها الرقائق نكهة البطاطس المسلوقة مع إضافة القوام.

تم بيعي ، واندفعت لشراء رقائق البطاطس الفاخرة وبعض البصل الأخضر اللذيذ ، والتي بدت أكثر مرحًا من تلك الحمراء.

ثم عدت إلى المنزل وأعدت السلطة ، وأضفت الكثير من الزبدة البنية والمكسرات ورقائق البطاطس أكثر مما أعتقد أن السيد جيرنمارك سيوافق عليه. لكن بالنسبة لي كان ذلك صحيحًا ، ومن المؤكد أنه سيعطي السلمون المدخن فرصة للحصول على أمواله العام المقبل.


أفضل الأطعمة الهولندية لتناول الطعام

Uitsmijter

ان uitsmijter هو طبق إفطار شهي يتكون من 3 بيضات مقلية على شرائح خبز أبيض أو بني ، وعادة ما يعلوه لحم الخنزير أو الجبن أو كليهما (لحم الخنزير المقدد والطماطم في بعض الأحيان خياران أيضًا). حقيقة مثيرة للاهتمام: الكلمة الهولندية "uitsmijter" تترجم حرفياً إلى "القاذف الخارجي" وهي نفس الكلمة التي تُعطى للحراس في الحانات أو النوادي الليلية. لكن ما السبب؟ تقول إحدى النظريات أن ملف uitsmijter يتم تحضيره بسرعة وسهولة ، مما يعني أن العميل الذي يطلبه في المقهى سيغادر قريبًا جدًا بعد تناوله (وبالتالي يتم "طرده" بسرعة).

أين تأكل uitsmijters: تخدم العديد من المقاهي الهولندية (التقليدية والحديثة) uitsmijters في الفطور والغداء.

Pepernoten

Pepernoten هي طقوس سنوية في هولندا ، وسترى أنها تبدأ في الظهور في الخريف في الفترة التي تسبق موسم الأعياد. في الأساس ، هي عبارة عن ملفات تعريف ارتباط صغيرة - صلبة ومقرمشة ومنكهة بالتوابل الدافئة - وهي جزء لا يتجزأ من مهرجان Sinterklaas. العرف هو أن Sinterklaas ومساعده ، Zwarte Piet ، رميا حفنة من فلفل حول الغرفة ، حتى يتمكن الأطفال من جمعها من الأرض. يعتبر إلقاء حفنة من المواد الغذائية الصغيرة على الأرض (تمامًا مثل زرع البذور للمزارعين) رمزًا قديمًا للخصوبة ويمكن التعرف عليه في العادات الأخرى مثل رمي الأرز في حفل زفاف.

من أين أشتري بيبرنوتين: في أي سوبر ماركت ، بشكل عام بين أواخر أكتوبر وأوائل ديسمبر.

بوفيرتجيس

نشأت في Woerden ، poffertjes عبارة عن فطائر هولندية صغيرة منفوشة ، محضرة تقليديًا باستخدام الخميرة ودقيق الحنطة السوداء. هذه الفطائر الصغيرة ، التي يتم تحضيرها باستخدام مقلاة خاصة من الحديد الزهر مع تجاويف صغيرة لصب الخليط ، سرعان ما أصبحت تعرف باسم poffertjes لأنها تنتفخ أثناء عملية الطهي. إحدى النظريات عن المتواضع poffertje هي أن أصولها تعود إلى دير هولندي. كان النقص في القمح خلال الثورة الفرنسية يعني أن دقيق الحنطة السوداء كان يستخدم لصنع عجينة الفطائر ، ويعتقد البعض أن هذه الفطائر الصغيرة كانت تستخدم كنوع من المضيف للتناول الأسبوعي. بمجرد أن أصبح رواد الكنيسة العاديون مغرمين بالفطائر الصغيرة ، بدأت أسواق المواد الغذائية المحلية في البيع poffertjes ببساطة كوجبة خفيفة.

أين تأكل poffertjes: جرب هذه الفتات الحلوة في Café de Prins. سُمي على اسم قناة Prinsengracht التي يطل عليها ، ولا يزال منزل القناة المريح هذا وفيا لجذوره "المقهى البني" ويقدم بعضًا من أفضل poffertjes في أمستردام. يمكنك أيضًا تجربتها في جولة أمستردام للأطعمة والقنوات.

جبنة جودة

جبن جودة يأتي من (انتظروا ...) جودة! على عكس التقليد المطاطي عديم النكهة الذي يظهر في محلات السوبر ماركت على مستوى العالم ، فإن الجودة الهولندية الحقيقية هي شيء ذو نكهة قوية وجمال مهيب. يمكنك تناوله صغيرًا ، وناضجًا جدًا (أكثر من عامين) وكل عمر بينهما - مع كون الإصدار الشاب حلوًا ودسمًا ، والنسخة القديمة مالحة ومتفتتة. يحب الهولنديون أيضًا إضافة التوابل إلى الجبن الخاص بهم ، مما يعني أنك قد ترى komijnekaas (الجبن مع بذور الكمون) أو ناجلكاس (جبن بالقرنفل) معروض للبيع - على الرغم من أن هذا قد لا يكون من الناحية الفنية من جودة ، إلا أنه يحتوي على نفس نسيج الجبن من المدينة نفسها.

أين تأكل جودة: تذوق جبن الجودة الحقيقي (والعديد من الأجبان الهولندية والعالمية الأخرى) من De Kaaskamer - وهو أمر حقيقي كاس مؤسسة على نيجين ستراتجيس (تسعة شوارع). يمكنك أيضًا تجربتها في جولة أمستردام للطعام والقنوات على متن قارب صالون رائع!

سمك مملح

تتفق هيئة المحلفين على أفضل طريقة لتناول سمك الرنجة: يتم تقطيع "طريقة أمستردام" إلى قطع صغيرة ، تعلوها بصل نيء ، وتؤكل مع عود أسنان (ويفضل أن يكون ذلك مع العلم الهولندي في الأعلى!). تتضمن "طريقة روتردام" إمالة رأسك للخلف وخفض السمكة بأكملها في فمك. أول طعام تاريخ ، ليس كذلك! ومع ذلك ، فإن وصول "الرنجة الجديدة" في يونيو من كل عام هو حدث بحد ذاته ، حيث يتوق آلاف الأشخاص لتذوق أول صيد في موسم الرنجة.

أين تجرب الرنجة: بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لتناولها ، يمكنك تذوق أفضل سمك الرنجة في أمستردام من Vis Plaza - متجر يديره "Urkse Visser" الحقيقي ، وهو صياد من بلدة الصيد الهولندية الشهيرة Urk. يمكنك أيضًا تجربته في جولة الطعام في أمستردام.

بيتربالين

نشأت في مدينة نيميغن الشرقية ، والتي كانت في السابق جزءًا من باتافيا ، bitterballen هي وجبة خفيفة يجب أن تجربها ببساطة مع بيرة هولندية. من المستحيل ترجمتها ، فهي عبارة عن كرات مغطاة بالبقسماط ومقلية ومملوءة بصلصة اللحم. لا يبدو كل هذا فاتح للشهية ، لكننا نعدك بأنك لن تصاب بخيبة أمل إذا جربتها!

أين تتذوق bitterballen: جرب هذه الوجبات الخفيفة الهولندية النموذجية في Café de Blaffende Vis - "مقهى بني" تاريخي في قلب Jordaan وهو مثالي لتناول الجعة والوجبات الخفيفة. إنها أيضًا محطة في جولة الطعام في أمستردام.

فلاي

علاج جنوبي نموذجي ، vlaai تأتي من مقاطعة ليمبورغ ، بالقرب من الحدود البلجيكية. وهي عبارة عن فطيرة كبيرة مربعة الشكل ومغطاة بمعجنات حلوة ومليئة بالفواكه الحمراء ، وغالبًا ما يكون الكرز. عادة ما يتم تناولها في المناسبات الحياتية الكبيرة في ليمبورغ ، مثل حفلات الزفاف أو الجنازات ، في هذه الأيام ستشاهدها غالبًا في أحد مكاتب أمستردام لحضور عيد ميلاد أحد الزملاء أو المغادرة.

أين تأكل vlaai: على الرغم من بيعها في محلات السوبر ماركت والمخابز ، للحصول على التجربة الهولندية الحقيقية ، ستحتاج إلى إرسال دعوة إلى تجمع عيد ميلاد!

رووورست

الترجمة الحرفية على أنها "سجق دخان" ، رووورست هو نقانق لحم الخنزير اللذيذة التي نشأت في مقاطعة جيلديرلاند. وهناك العديد من الطرق التي يمكنك تناولها من خلالها: اذهب إلى الجزار المحلي ، ومن المحتمل أن يكون لديهم القليل روروورستن الحفاظ على الدفء ، وجاهز للانفجار في برودجي (ساندويتش). بدلاً من ذلك ، تناول شرائح من الأشياء مع بيرة بعد العمل. أو قدمها بجانبها stamppot: البطاطس المهروسة مع كل شيء من اللفت إلى لحم الخنزير المقدد إلى مخلل الملفوف. رووورست هو عنصر أساسي مثالي في فصل الشتاء.

أين تأكل رووورست: أي جزار محلي ، على سبيل المثال Slagerij Louman - جزار وأطعمة معلبة يعمل منذ عام 1890. توقف لتذوق الطعام في Louman’s في جولة أمستردام للطعام والقنوات!

الهليون الأبيض

فكر في الهليون ، ويفكر معظمنا عمومًا في الصنف الأخضر الزاهي. ولكن في هولندا وبلجيكا ، يتم تناول النوع الأبيض الأكثر سمنة من الهليون بشكل أكثر شيوعًا. المعروف باسم "الذهب الأبيض" ، ستجد هذا المكون الموسمي للغاية في جميع قوائم المطاعم في شهر مايو ولكن لن تجده أبدًا في أي وقت آخر من العام. يحب الفلمنكيون (جيراننا في شمال بلجيكا) تزيينها بالزبدة والبيض والبقدونس ، وفي بعض الأحيان يحولونها إلى وجبة كاملة مع إضافة لحم الخنزير والبطاطس. نظرًا لقرب جنوب هولندا من بلجيكا ، فإن هذا تقليد يتسلل باطراد إلى الشمال.

أين تأكل الهليون الأبيض: في مايو ، في أي مكان تريد! بقية العام: حظ سعيد في العثور عليه (وإذا قمت بذلك ، تحقق من مصدره - تخميني هو بيرو!).

ستروبوافيلس

ستروبوافيلس (شراب الوافل) قد يكون الآن في كل مكان في ستاربكس في جميع أنحاء العالم ، لكنهم بدأوا هنا أولاً. وحتى تذوق طعمًا مضغوطًا طازجًا ستروبوافيل من السوق ، ما زلت تنضح بثمار الكراميل ، لم تعش. يأتون من جودا في الأصل - مما يجعل جودا رسميًا واحدة من أكثر الأماكن طعامًا في هولندا.

من أين أشتري ستروبوافيل: للحصول على مجموعة متنوعة طازجة ودافئة من الصفقات الحقيقية ، قم برحلة إلى Albert Cuypmarkt ، والذي يفتح من الاثنين إلى السبت. يمكنك بالطبع شراء المجموعة المعبأة في المطار في طريق عودتك إلى المنزل - فقط لا تدع أصدقائك وعائلتك في الوطن أنهم يأكلون النوع غير القياسي.

جينيفر

إذا لم تسمع به من قبل جينيفر، ربما سمعت عن الجن. حسنًا ، لديك جينيفر نشكره على الاتجاه الأخير في G & ampTs! جينيفر بدأ التاريخ قبل 400 عام ، واشتمل على تقطير نبيذ الشعير وإضفاء نكهة على الخمور القوية بتوت العرعر. تقول الأسطورة أن الجنود الإنجليز في هولندا (حوالي 1630) قد تم إعطاؤهم جينيفر للشرب لتهدئة أعصابهم قبل المعركة - ومن هنا نحصل على عبارة "الشجاعة الهولندية". جينيفر تم إحضارها إلى إنجلترا ، حيث تطورت إلى الجن الإنجليزي.

أين تشرب جينيفر: قم بشراء زجاجة من ماركة Hooghoudt التجارية الشهيرة من jenever (والتي لها تاريخ يعود إلى عام 1888) في أي متجر لبيع الخمور. أو شم وتذوق عشرات الأنواع المختلفة من النكهات جينيفر في Bols Experience في أمستردام!

المشروب الوطني الهولندي ، هناك الكثير من البيرة الهولندية أكثر من هاينكن. في أمستردام وحدها ، هناك العديد من مصانع الجعة المحلية التي تصنع أصنافها الخاصة من البيرة. هناك شيء للجميع ، بدءًا من الجعة سهلة الشرب و IPAs المتلألئة إلى أنواع البيرة الخريفية والبيرة الداكنة الشتوية. وإحدى أفضل الطرق للاستمتاع بكوب (وليس نصف لتر - يتم تقديم البيرة هنا بشكل عام في أكواب سعة 250 مل) من المشروب المحلي هو الدخول في مقهى مريح لبضع ساعات والتعرف على الصنابير ...

أين تشرب الجعة: جرب البيرة من أحد مصانع الجعة المحلية في أمستردام - Brouwerij ‘t IJ أو Oedipus Brewing أو Brouwerij de Prael. يمكنك أيضًا تذوق البيرة المحلية في جولات القناة والمشي!


10 أطباق لا يمكنك تركها من هولندا بدون أكل

Erwtensoep هو أكثر دفئ الشتاء الكلاسيكي في البلاد Credit: fazeful - Fotolia

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

أثناء متابعة سلسلتنا حول الأطباق التي لا تُفوَّت في الوجهات الشهيرة ، يكشف خبيرنا الهولندي عن مفضلاته. راجع المقالات السابقة للحصول على أفضل طعام يمكن تناوله في إسبانيا وإيطاليا وألمانيا وفرنسا.

1. تيكسل لامب

تشتهر الحملان التي تمرح وترعى في المراعي المالحة لجزيرة تيكسل ، في بحر وادن قبالة الساحل الشمالي الأقصى لهولندا ، بلحمها العشبي المملح قليل النعومة والذوبان.

سافر عبر المسطحات الطينية لتذوق لحم الضأن في مكانه. أفضل ما لدي على الجزيرة هو في Bij Jef ، حيث يطبخ الشيف المالك Jef Schuur ثلاثة قطع ، كل بطريقة مختلفة قليلاً.

2. سمك القد بحر الشمال

يتسم سمك القد الهولندي ، الذي يتمتع بالجسد والمليء بالنكهة ، ببيان قوي خاص به ، ولكنه يجمع بشكل مثير مع الأذواق الأخرى. في يد شخص يعرف ما الذي يجب إضافته ومتى يتراجع ، يمكن لسمك القد أن يجعل طبقًا أكبر بكثير من مجموع أجزائه.

يأتي الشيف سيدني شوت في مطعم Zusje التابع لـ Librije في أمستردام بصلصة dashi-and-passion-Fruit ، وهو طبق هو الأفضل بالنسبة لي بعد سنوات عديدة من تناول الطعام بالخارج.

3. هليون ليمبورغ

سميك ، أبيض وقوي ، هليون ليمبورغ يحتوي على الكثير من الثقب ، ويتم طهيه لدرجة أنه يجمع بين المقدار المناسب من العطاء والقرمشة هو الطبق الرئيسي في حد ذاته.

في المطعم في Kasteel Ter Worm ، خارج Heerlen بالقرب من الحدود الألمانية ، أستمتع بكل من الحساء الكريمي والهليون المشوي الكلاسيكي ، الذي يقدم مع بيض مزرعة مسلوق وصلصة Sabayon اللذيذة.

4. Erwtensoep (حساء البازلاء)

حساء البازلاء كثيف العصيدة (يجب أن تقف الملعقة فيه) هو الدفء المثالي في فصل الشتاء. حذار للنباتيين: يأتي مع نقانق مدخنة تطفو بداخلها ، وعادة ما يكون مع جانب من الخبز الداكن ولحم الخنزير المقدد.

أغنى erwtensoep لدي كان من صنع Jan Nederhoed ، جزار من Leek في جرونينجن. لحسن الحظ ، يمكنك شرائه معلبًا لأخذها إلى المنزل من Het Lekkere Winkeltje في Leek.

5. بلح البحر الزيلاند

يعتبر قدر من بلح البحر الزيلاند الغني بالدهون ، نصف مطهو على البخار مع رشة من النبيذ والمرق ، ويقدم مع الخبز المقرمش ، أسرع طريقة للوصول إلى الجنة في فترة ما بعد الظهيرة في الصيف.

داني وجوري نوليت في Nolet’s Vistro ، على قمة أسِرَّة المحار وبلح البحر في Yerseke ، يطبخان القدر المثالي.

6. هارينغ (الرنجة)

الرنجة الهولندية الجديدة السمين (الهولندية الجديدة) ، التي يتم صيدها بين مايو ويوليو ، يتم تنظيفها وتمليحها على متن القوارب وتقديمها نيئة ، ليتم إنزلاقها مباشرة إلى أسفل الحلق ، أو تقديمها على خبز طري مع البصل المفروم ، مثل تقبيل البحر.

يقدمها Schmidt Zeevis في روتردام مباشرة ، وأنت تأكل وأنت واقف على طاولات.

7. Hutspot (hotchpotch)

البطاطا المهروسة مع الجزر وتقدم مع لحم الصدر المطهو ​​ببطء - أو ابن عم hutspot ، stamppot: البطاطا المهروسة مع الهندباء (عادة) ومغطاة بالنقانق المدخنة - تعطي فقط العزاء اللذيذ المطلوب للطعام المريح.

في ليدن ، منزل الكوخ (تم الاستيلاء على وعاء من القوات الإسبانية المحتلة وتقديمه للمواطنين الجياع في عام 1574) ، يمكنك الحصول عليه في جميع أنحاء المدينة خلال احتفال أكتوبر السنوي برفع الحصار. المفضل لدي هو من Roberto’s ، حيث قام Roberto Slierlings بتحويل محل آيس كريم صيفي إلى متجر شتوي متجول.

8. Rijsttafel (حرفيا: مائدة الأرز)

تم اختراع هذا العيد من الأطباق الحارة والأرز في إندونيسيا الاستعمارية لإرضاء السادة الهولنديين الجائعين ، ويجمع بين اللعاب اللذيذ من جميع أنواع النكهات المدهشة مع متعة تناول وجبة مشتركة.

يعتبر rijsttafel الآن تخصصًا وطنيًا هولنديًا ، وبعض أفضلها يمكن أن يكون في لاهاي ، حيث جاء الكثير من المستعمرات السابقة للعيش بعد الاستقلال الإندونيسي. مطعمي المفضل هنا هو مطعم Bogor التقليدي للغاية (Van Swietenstraat 2 ، 00 31 70346 1628 لا يوجد موقع ويب).

9. الكروكيت

ما الذي يجعلهم رائعين

القشور المقرمشة والحشوات الكريمية الساخنة - لحم البقر تقليديًا ، على الرغم من أنني أفضل الجمبري - تجعل krokketten وجبة خفيفة مرضية للغاية بين الوجبات ومشروبات رائعة مرافقة.

ملك الكروكيت بلا منازع لأكثر من نصف قرن هو Eetsalon Van Dobben في أمستردام.


ماذا تأكل وأين في أمستردام

لا يتمتع المطبخ الهولندي بسمعة طيبة بشكل خاص ، ولكن مثلما حدث تغيير هائل نحو الأفضل في المطبخ البريطاني في العقد أو العقدين الماضيين ، أعتقد أن الهولنديين أيضًا يستحقون بعض التقدير للطعام الرائع الذي يمكن العثور عليه الآن هناك. حسنًا ، بالتأكيد في أمستردام.

يعتقد الكثير من غير البريطانيين أننا نعيش على السمك ورقائق البطاطس ولحم البقر المشوي ، يعتقد الكثير من الناس أن الهولنديين يعيشون على سمك الرنجة والجبن. من المؤكد أن بعض الأطباق الهولندية التقليدية مثل كروكيت اللحم وكرات اللحم المقلية (bitterballen) والمخبوزات اللذيذة ليست كثيرًا لذوقي ، لكن الهولنديين ، مثل البريطانيين ، تبنوا موقفًا عالميًا تجاه الطعام الآن ويمكنك أن تجد طعامًا ممتازًا الطعام مع التقلبات والتأثيرات الحديثة من البلدان الأخرى. ومع ذلك ، أعتقد أنه من الجيد البحث عن بعض الأطباق التقليدية أو على الأقل معرفة نوع الأطعمة النموذجية في المنطقة. هناك تاريخ قوي في الملاحة البحرية ، ونادرًا ما يكون البحر نفسه بعيدًا ، حتى عن أمستردام ، مما يعني أن الأسماك والمأكولات البحرية تحظى بشعبية & # 8211 وبعض من أفضل ما تجده في أي مكان. هناك & # 8217s أيضًا الكثير من الطعام الإندونيسي & # 8211 منتجًا ثانويًا لأيام الاستعمار عندما أبحر الهولنديون شرقًا وأعادوا التوابل. إذا كنت ترغب في الذهاب إلى اللغة الهولندية أثناء تناول الطعام أثناء وجودك في أمستردام ، فإليك ما يجب البحث عنه وبعض الأماكن التي أحبها أكثر.

يتكون الإفطار الهولندي النموذجي من شرائح رقيقة من الجبن ولحم الخنزير لتناوله مع الخبز. إنهم يحبون خبز الجاودار الداكن ، لذلك ستجده عادة مع أي مجموعة مختارة من الخبز. قد يُعرض عليك أيضًا بيضة مسلوقة. & # 8217ll يكون الزبدة ، ربما المربى ، الشاي أو القهوة عصير طازج في كثير من الأحيان. يحب الهولنديون منتجات الألبان الخاصة بهم & # 8211 يفكرون في كل أبقار فريزلاند هذه! ومن ثم هناك & # 8217s تقليد قوي لشرب الحليب وأنت & # 8217 ستجد حتى أكواب حليب خاصة بدون مقبض. أنت & # 8217ll تجد أيضا زبادي ممتاز.

قهوة الصباح

لطالما كان الهولنديون يصنعون قهوة جيدة ومن النادر أن يتم تقديم قهوة سيئة. ومع ذلك ، مثلهم مثل بقية العالم ، عززوا لعبتهم مع الموضة الحديثة للقهوة الحرفية والقهوة الفردية ويمكنك العثور على بعض القهوة الاستثنائية في سلالة جديدة من المقاهي. أفضل ما لدي في رحلتي الأخيرة كان في كافيه ايل مومينتو (180 Singel) ، قريب جدًا من المحطة المركزية.

اكتشاف جيد آخر كان مقهى كوبالت (2 سينجل).

الغداء هو المكان الذي يأتي فيه الكروكيت والخبز المحمص إلى الخيارات ، لكنك & # 8217ll ستجد أيضًا حساءًا منزليًا رائعًا معروضًا في الحانات والمقاهي. الوصف & # 8216bar & # 8217 أو & # 8216cafe & # 8217 قابل للتبديل تقريبًا. A lot of places called ‘cafes’ are more like what I might define as a ‘bar’. But then you can go to them to just have a drink or something to eat – or both. These are the places you want to go for a typical Dutch lunch. The menu will probably be small and simple but apart from the toasties and bitterballen you’ll find glorious soups. The most famous is a thick Pea & Ham and for me the best place to enjoy this is Cafe ‘t Smalle on Egelantiersgracht, just off Prinsengracht.

Here it comes with rye bread and thin slices of ham. It really is a meal in itself, wonderfully warm and filling, especially if you’re there in winter as I was then I took the photo above. In warmer weather you can sit outside by the canal.

It’s become quite a tourist destination as it’s in all the guide books, but I don’t feel it’s been spoiled and it’s a fine example of a traditional Dutch cafe. You won’t be treated like a tourist and you’ll find some locals there too!

Most bars and cafes will sell soup and other snacks. But there’s a large number of vegan and vegetarian places too for salads and lighter fare. Despite all the dairy and meat, the Dutch have quite an alternative and healthy attitude to life and eating.

Pancakes and waffles are big things in Amsterdam – and I mean that both in terms of their popularity, with dedicated pancake houses – and the size of the things themselves. Most of us have heard of Dutch pancakes and basically they’re just very big and served on huge plates. For lunch they are popular served savoury style with things like cheese, bacon and ham but often with an addition of nuts and honey. You’ll always find sweet versions too. My favourite place to go for a pancake lunch is Roem (126 Prinsengracht).

In warm weather there are tables by the canal opposite with a great view of Westerkerk and the Anne Frank House but it’s cosy inside in the winter too.

If food can be an institution, then Apple Pie is a Dutch institution. You will find it wherever you go often blackboards outside bars and cafes will broadcast that they have their own version of the famous apple pie. It is glorious. Most European cuisines have some kind of apple dessert – Tarte Tatin in France, Apple Crumble in UK – but for me there is nothing like the Dutch apple pie. In fact, I have to eat it pretty much every day when I’m in Amsterdam! The most famous and said to be the best is at Winkel (in photo above), on Noordermarkt, at the top end of Prinsengracht.

Just a little further up the road at 2 Prinsengracht you’ll find Cafe ‘t Papeneiland.

It serves a slightly different version but also very good.

This cafe is famous because Bill Clinton once – when he was President of the US – stopped there for coffee and a slice of apple pie and liked it so much he bought a whole pie to take back to his hotel!

If you have a sweet tooth then you’ll want to try these amazing cookies at Van Staple Koekmarkerij (4 Heisteeg), in a little alleyway that runs from Singel through to Spuistraat.

I came across it by chance walking back to my hotel one day and was attracted by the sight of a long queue from a tiny shop. Looking inside, all I could see were chocolate cookies – nothing else! But I decided they must be good to attract such attention. I went back another time and bought one, still warm, a dark chocolate cookie filled with white chocolate. I took it back to my hotel and made a coffee (there was an Nespresso machine in my room at NH City Centre Hotel!) and it was very good, though a little too sweet for me. I find it intriguing that a shop – however good the product – can make such a success out of making just one cookie!

Fish & Seafood

You’ll find fabulous seafood in Amsterdam and one of the best places to go is Lucius on Spuistraat. Here you can have a wonderful seafood platter or an excellent fish dish.

Great favourites in Amsterdam are herring – you’ll see lots of places advertising them on their menu – and mussels served with frites. The Dutch also love smoked fish – salmon, of course, but another favourite is smoked eel.

Places to Enjoy Good Dutch Food

My favourite restaurant is Cafe De Reiger (34 Nieuwe Leliestraat). Despite the ‘cafe’ name, and seeming very much like a bar inside, the food is of the highest quality more like fine dining and absolutely superb. Sadly I didn’t get there my recent trip as they were temporarily closed on Mondays – my last night. But it’s usually a must for me and I always go there (see this review).

A restaurant I did go to for the first time in over 20 years – it was once a great favourite when I spent a lot of time in Amsterdam – was Luden, close to my hotel on Spuistraat.

This is more like a brasserie and they serve food all day, from typical Dutch fare like smoked salmon and mussels to burgers and salads.

I also like Cafe Het Molenpad which I discovered last year (2016).

Indonesian Food

As I said above, Indonesian food has been very popular in Amsterdam since the days Indonesia was a Dutch colony. You’ll see lots of Indonesian restaurants but one of the best known and respected is Long Pura (46-48 Rozengracht). Many other restaurants will often introduce an Indonesian touch to their dishes, so popular are the flavours.

Cheese in Holland really means Gouda but don’t think this is boring. Go to the most amazing cheese shop Tromp at 27 Elandsgracht, just of Prinsengracht, and they’ll explain the difference between the young and old Gouda and let you taste them. The young cheese is mild and creamy the older ones stronger tasting and more salty. Apart from Gouda, Tromp has a wonderful selection of many other cheeses, breads and wine. It’s just a fantastic shop and I always go there on my last day to bring some cheese home.

Of course a great thing to do if you’re staying in Amsterdam for a few days is to take a trip out to the town of Gouda itself (52 minutes on the train from Central Station). There’s a cheese market on Thursdays in the summer with a great display of cheeses and cheese sellers often in traditional dress. Edam – the town with another famous cheese – is smaller and very pretty, so a great day out. (The train journey is 50 minutes.)

The two most famous local beers in Amsterdam are Heineken and Amstel (the name of the river that runs through Amsterdam). You can visit the Heineken brewery but also look out for newer micro-breweries like Brouwerij ‘t IJ for a more exciting beer experience.

Oude Genever

Genever – or jenever – is the predecessor to the kind of gin we know as London Dry Gin. Genever has more malt wine than ‘ordinary’ gin (the kind we’re used to for Gin and Tonics) giving it a note of flavour akin to whisky but retaining the herbal notes and juniper we’re used to finding in gin. Gin made in this traditional way in Holland is known as old or ‘oude’ genever. Young or ‘jonge’ genever, which has become a favourite with mixologists lately, has less malt and is lighter. I just love an oude genever last thing at night after a meal – a kind of digestif – and my absolute favourite bar to go to is Cafe Chris (24 Bloemstraat), the oldest bar in the Jordaan district, near Westerkerk, which opened its doors in 1624. The genever is served cold from the fridge and the barman will always fill the glass to the brim. Don’t try to pick it up! You’ll instantly show yourself to be a tourist. You must lean forward and take the first sip by leaning towards the glass.

Amsterdam is one of my very favourite places I just love it and it is perhaps one of the only cities that I can imagine living in other than my home city of London. And I think I could only love a city that serves good food! Food is always an important part of my travels. If you go to Amsterdam and try any of the places I recommend I hope you enjoy them as much as I do.

This article and more on Amsterdam are now available to download on the GPSmyCity app – انقر هنا .


Make a Healthy Salad with Kippers …aka smoked herring

Place an assortment of mixed greens in a salad bowl. No need to dress the salad greens the salad toppings will be enough.
Add sliced carrot, bell pepper, or celery for a nice crunch, and added nutrition.
Top the greens with a kippered herring filet.
Spread whipped or softened cream cheese over the kipper, add a dash of Dijon or stone ground mustard, if desired.
Top with chopped red onion, capers, and fresh dill…and serve.

Canned herring is such a quick, easy, and healthy snack or dinner option.
Try these canned herring recipe ideas and let me know what you think…and bon appétit!

And for more Omega-3 Fatty Acid Fish options,
Take a look at this Canned Salmon Recipe for a healthier burger.

Thanks for checking out these canned herring recipe dishes, and all of our recipes. Be sure and sign up for our mailing list and never miss a new Chef Buck cooking video, and also click a button below and share the dishes with your friends. We appreciate the kind comments and support, and we’ll see you next time in the kitchen!
–Chef Buck


Restaurant As

Set in a former monastic chapel, the restaurant's organic shape and idyllic garden setting—complete with chickens roaming freely outside—hint that this is a temple to seasonal cooking. But while that term has become bandied about a bit of late, it only takes one taste of the chef's seemingly simple creations to have complete faith in his skills. This kitchen is clearly ruled by someone who understands the art of letting his ingredients do the talking. Chef Sander Overeinder has worked at revered restaurants such as Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Bruges), and Chez Panisse (California). Later, he was a founder of Summum and Club 11 in Amsterdam. His cooking style is characterized by his use of seasonal, organic, local ingredients, such as organic meat from Baambrugge and Maartensdijk and forgotten vegetables such as turnip-rooted parsley, Jerusalem​​ artichoke, and black salsify, grown in nearby Osdorp. The interior is as pure as the food, with long monastic tables, ideal for communal dining. The saucer-shaped restaurant in Amsterdam South (Prinses Irenestraat 19) is well worth going out of your way for. In fact, cut through the park, and it's a nice bike trip, too.


Dutch Pancakes (Pannekoeken)

Dutch pancakes are not dissimilar to large French crepes and they come topped with sweet and savory flavours such as apple and cinnamon sugar or cheese and ham. Head to Leiden and make a pit stop at Oudt Leyden, which has gained a reputation as the best pancake house in the Netherlands.


شاهد الفيديو: 3 BEST ways to Eat Herring in Amsterdam with Woltersworld (أغسطس 2022).