آخر

دوراد بالبطاطا وصلصة برست الطماطم

دوراد بالبطاطا وصلصة برست الطماطم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تعرف دوراد أيضًا باسم أبريم البحر وأوراتا. يمكنك الاستعاضة عن النهاش الأحمر أو الجهير الأسود.

مكونات

صلصة طماطم

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة زبيب ذهبي
  • 1 فص ثوم مبشور ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

دوراد والجمعية

  • 2 رطل بطاطس شمعية صغيرة
  • 1 ليمون ، شرائح رقيقة ، منزوع البذور
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • نصف كوب زائد 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 8 شرائح دوراد 6-8 أونصات

تحضير الوصفة

صلصة طماطم

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. نحمص حبات الصنوبر على صينية خبز ذات حواف ، وقلبيها مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 4 دقائق. لتهدأ.

  • قلبي الطماطم و 1 ملعقة كبيرة. زيت على صفيحة خبز أخرى ؛ الموسم مع الملح. تحمص حتى تنضج ، 25-30 دقيقة ؛ دعها تبرد قليلا.

  • في هذه الأثناء ، ضعي الزبيب في وعاء متوسط ​​واسكبي الماء المغلي لتغطيته. اتركيها حتى تنضج وتلين ، لمدة 8-10 دقائق. صفيها وأعيديها إلى الوعاء.

  • يُضاف الصنوبر والثوم والنعناع والكبر والخل ورقائق الفلفل الأحمر والمتبقي 2 ملعقة كبيرة. زيت للزبيب ويخلط جيدا. اخلطي الطماطم برفق. الموسم مع الملح.

دوراد والجمعية

  • زيادة درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة. تُطهى البطاطس في قدر من الماء المغلي المملح حتى تنضج الشوكة ، لمدة 15-18 دقيقة. بالوعة؛ اتركيها تبرد ، ثم قطعيها بالطول "سميكة. تقليب البطاطس بالليمون ، وأغصان النعناع ، والثوم ، وورق الغار ، ونصف كوب زيت في طبق خَبز ضحل حجمه 3 كوارتات ، وتبليها بالملح والفلفل ، ثم صبي عليها النبيذ.

  • يتبل فيليه بالملح والفلفل. توضع القشرة على الوجه نحو الأعلى فوق مزيج البطاطس وتُرش بالمتبقي 2 ملعقة كبيرة. نفط. تحمص حتى تنضج الفيليه لمدة 12-18 دقيقة.

  • انقل الفيليه إلى طبق مع وضع جانب الجلد لأعلى وخيمة بورق القصدير للتدفئة. استمر في تحميص البطاطس حتى تتحول الحواف إلى اللون البني ، لمدة 10-15 دقيقة. قدمي دوراد مع صلصة الطماطم والبطاطس.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 430 دهون (جم) 20 دهون مشبعة (جم) 3 كوليسترول (مجم) 45 كربوهيدرات (جم) 32 الألياف الغذائية (جم) 4 إجمالي السكريات (جم) 5 بروتين (جم) 24 صوديوم (مجم) 160 تعليقات

وصفة سريعة وسهلة لسمك القد المحمر في صلصة الطماطم والريحان بالنبيذ الأبيض!

مكونات

لتحضير صلصة الطماطم والريحان والنبيذ الأبيض:

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/2 كوب ريحان طازج مفروم ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
  • 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج (حسب الرغبة)

لسمك القد:

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • رطل ونصف رطل من سمك القد الطازج ، مقطّع إلى 4 شرائح (أو أربع شرائح بحجم 6 أونصات)
  • ملح وفلفل

تعليمات

لتحضير صلصة الطماطم والريحان والنبيذ الأبيض:

  1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نضيف رقائق الفلفل الأحمر المسحوق والثوم ونقليهما لمدة دقيقة واحدة أو حتى تفوح رائحة الثوم. تُضاف الطماطم الكرزية وتُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية ومتقرّحة ، لكن لا تزال تحافظ على شكلها ، من 9 إلى 12 دقيقة. يُضاف النبيذ الأبيض ويُحرَّك ويُترك المزيج ليغلي ببطء. أضيفي الريحان وعصير الليمون وقشر الليمون والملح والسكر والفلفل واطبخي لمدة دقيقتين. انقلي الصلصة إلى وعاء وضعيها جانبًا لحين الحاجة.

لسمك القد:

  1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. جفف سمك القد بالمناشف الورقية. ثم تبلي جانبي سمك القد بالملح والفلفل.
  2. نضع سمك القد في الزيت ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق. اقلب سمك القد بحذر واستمر في الطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى ، أو حتى ينضج تمامًا.
  3. نسكب صلصة الطماطم والريحان البيضاء فوق سمك القد ، ونترك الصلصة تسخن لمدة دقيقة ، ثم نرفعها عن النار ونقدمها مرة واحدة.

ملحوظات

* تم تحديث طريقة طهي هذه الوصفة بشكل طفيف. الوصفة والنكهة لا تزال هي نفسها!

حقائق غذائية

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.


على الرغم من أن هاتين السمكتين تأتيان من نفس عائلة Clupeidae ، إلا أن خبيرًا متعلمًا يقول إنهما عالمان مختلفان. يرجع الكثير من انفصال النكهة إلى كيفية معالجة الأنشوجة والسردين عند الحفظ. يتم تنظيف الأنشوجة ، المعروفة بنكهة لاذعة ، وعلاجها بالملح لعدة أشهر قبل تعبئتها بالزيت. من ناحية أخرى ، يتم تدخين السردين أو طهيه قبل عملية التجفيف ، وبعد ذلك يتم تعليب الأسماك.

طعم السردين مريب ، لكن النكهة ليست قوية مثل الأنشوجة. تميل الأنشوجة أيضًا إلى أن تكون أصغر قليلاً من السردين ، واللحم يميل أكثر إلى الرمادي المحمر وأغمق من لون السردين الأبيض. في كثير من الحالات ، لا بأس من تبديل المكونات ، على الرغم من أن إضافة الأنشوجة الغنية بالأومامي في بعض الوصفات هي ما يجعل الطبق يغني.


الأكل الجيد متعدد الجنسيات في الشرق 80 & # x27s

(212) 288-4810 1565 Second Avenue ، في 81st Street ، ممنوع التدخين بجميع بطاقات الائتمان الرئيسية.

على الرغم من الاسم الإيطالي ، فإن Baluchi & # x27s (يُنطق بجبن buh-LOO) هندي تمامًا. تم اقتباس الاسم من بلوشستان ، وهي منطقة تمتد عبر الحدود بين إيران وباكستان. تشمل المقبلات كعك البطاطس المقرمش مع سمبوسة نباتية كريمية وداخلية حارة (معجنات مثلثة لذيذة) وطبق خضروات تندوري. المقبلات الموصى بها هي روجان جوش (قطع لحم الضأن الطرية في صلصة الزبادي) وفندالو لحم الضأن الساخن ، وبارتا (باذنجان مشوي مع البصل والبازلاء). لا يتم ترويض التوابل للأذواق الغربية ، ولكن يمكن إطفاء الحرائق بآيس كريم المانجو أو شربات اليوسفي. (25 دولارًا أمريكيًا أو أقل: 6/2/95)

(212) 426-7688 1708 Second Avenue ، في 89th Street $ قسم التدخين ، عشاء جميع بطاقات الائتمان الرئيسية فقط ، ولكن الغداء أيضًا في أيام السبت والأحد.

يهدف مطعم اللحوم هذا إلى إعادة إنشاء زيارات أسبوعية للمالك الشاب & # x27s مع عائلته إلى مطعم لحوم Westchester عندما كان طفلاً. مقبلات البصل اللذيذة هي الخضار الكاملة مع قطع علوية في الكروس المتقاطعة والمقلية. بدائل اللحم البقري هي الدجاج المشوي ، السلمون المشوي وقطع لحم الخنزير المشوي ، لكن لحم البقر هو النقطة المهمة ، والبورترهاوس ، والفيليه ، وشرائح اللحم ، والأضلاع الرئيسية ، وشريحة لحم التنورة الرومانية ، وشرائح اللحم اللندني هي بعض الطرق التي تم تحضيرها بها. تأتي كل مقبلات مع بطاطس مخبوزة أو مقلية أو مهروسة وسلطة. كيكة موس الشوكولاتة وفطيرة البقان وأطباق الحلويات اليومية تكمل الوجبة. (25 دولارًا أمريكيًا أو أقل: 12/20/96)

(212) 517-8826 242 East 81st Street $$ ممنوع التدخين جميع بطاقات الائتمان الرئيسية العشاء فقط.

تجعل القائمة الصغيرة وقائمة النبيذ الوصفية تناول الطعام هنا تجربة شخصية ، والطعام يتمتع بالطابع الجذاب لأفضل طبخ منزلي. تتغير الاختيارات بشكل متكرر وفقًا للموسم والسوق. تضمنت العروض الحديثة الدورات الأولى من دجاج تاماليس ومحار بلو بوينت المخبوز. كانت المقبلات عبارة عن دجاج مشوي مسحب محشو بأعشاب الثوم ولحم بقري ضلوع قصيرة مشوية من لحم الضأن ، وباس أسود مشوي بالبرتقال الأحمر. كانت الحلويات المغرية عبارة عن بودنغ بالتمر كليمنتين كريم كراميل وسوفليه الشوكولاتة. (مراجعة: 10/1/93)

(212) 734-6470 1588 Second Avenue ، في 82d Street ، ممنوع التدخين نقدًا فقط.

تم افتتاح Mocca منذ 18 عامًا ، وهو مطعم حي يتميز بأجواء ودية وعملاء مع التركيز على أكثر من 60 مجموعة. الطهي هو أجرة منزلية بسيطة ، لكن الوجبات المكونة من ثلاثة أطباق بسعر 6.45 دولارًا فقط على الغداء و 13.95 دولارًا على العشاء. تشمل المقبلات الفلفل الأخضر المقلية والبصل والطماطم مع النقانق المدخنة والملفوف المحشو والرنجة المتبل بالكريمة الحامضة. من بين المقبلات لحم البقر مع الزلابية ولحم الخنزير المشوي مع مخلل الملفوف وينر شنيتزل ، وشواء الغجر: شرائح لحم الخنزير بالبقسماط في صلصة البابريكا الحارة. الحلويات الموصى بها هي palacsinta و strudel و somloi galuska (كعكة منقوعة في الروم مع المكسرات وصلصة الشوكولاتة والكريمة المخفوقة). (مقالة: 92/6/21 تمت إعادة النظر فيها: 99/27/2)

(212) 794-1890 343 East 85th Street $ ممنوع التدخين جميع بطاقات الائتمان الرئيسية العشاء فقط.

واجهة متجر بسيطة ، Paola & # x27s تفتخر بأطباق من جميع أنحاء إيطاليا ، أعدها المالك والشيف Paola Marracino. لن يفكر أي شخص عادي في بدء وجبة دون طلب carciofi alla giudia: خرشوف صغير مقلي بأسلوب الحي اليهودي في روما. نجمة المقبلات الأخرى هي macco ، وهي عبارة عن هريس من الفول المجفف. تشمل الأطباق الرئيسية الروبيان ولحم العجل والدجاج ولحم الضأن وكبد العجل ، لكن الباستا هي روح القائمة. Cazunzei عبارة عن عبوات مكرونة رقيقة مليئة بمزيج من البنجر وريكوتا بانسوتي محشوة بالسبانخ وتعلوها صوص الجوز وحشوها كلها: زلابية من السبانخ والسلق السويسري وجبن الريكوتا في صلصة طماطم خفيفة. تشمل الحلويات كعكة الجبن الريكوتا وموس الشوكولاتة والكمثرى المسلوقة في النبيذ الأحمر. (مراجعة: 2/14/97)

(212) 535-5454 1573 York Avenue ، في 83d Street $$ ممنوع التدخين جميع بطاقات الائتمان الرئيسية العشاء فقط.

غرفة الطعام هنا عبارة عن معجون بسيط من مغارة من الطوب ومعاصر مظلل بألوان الباستيل يمكن أن يكون صاخبًا عند ملء المقاعد. تشمل المقبلات كعك السلطعون مع تارتار العدس والتونة على الأعشاب البحرية ، والروبيان وجراد البحر مع طبقة من خبز الشيدر الأبيض. من بين المقبلات من الماء ، يوجد دورد في سمك التونة المقشور بخمسة فلفل تشيلي مقشر مع الفلفل الحار وجراد البحر مع ريستو البطاطا الحلوة. البدائل الإلزامية هي سمك الفيليه والدجاج المشوي. تشمل الحلويات فطيرة التفاح تاتين وبودنغ خبز التوت المجفف وتويل إسبرسو المليء بالموز الدافئ. (مراجعة: 5/7/93)

(212) 534-8899 215 East 86th Street ممنوع التدخين بجميع بطاقات الائتمان الرئيسية.

جزء من سلسلة مطاعم في الصين ، يقدم Wu Liang Ye أطباق سيتشوان المعروفة بالنضارة والتحضير الدقيق. المعكرونة الباردة مع صلصة السمسم الحارة هي طبق مميز: صلبة ، وليست صمغية ، مع صوص جوزي وحلوة - غير متكتلة - حار بما يكفي لجعل الفم يتوهج. شرائح المحار بالزيت الأحمر الحار هي فطائر لحم الخنزير اللذيذة المطهوة على البخار بالزيت الأحمر الحار وهي عبارة عن حزمة مثلثة من المأكولات البحرية الكريستالية والهليون بارد ولذيذ. تعتبر البطة المدخنة المقطعة مع الزنجبيل هي الفائز ، وكذلك لحم الخنزير المقدد الطازج المطبوخ مرتين في صلصة الفلفل الحار وخثارة الفاصوليا مع صلصة حارة. (25 دولارًا أمريكيًا أو أقل: 7/11/97)

الملخصات المأخوذة من المراجعات تستخدم تصنيفات النجوم. البعض الآخر مأخوذ من 25 دولارًا والعمود السفلي (+) والمقالات (+++).

لا يوجد رديء إلى مرض

تستند رموز الأسعار إلى تكلفة عشاء من ثلاثة أطباق مع الضريبة وإكرامية بنسبة 15 بالمائة (المشروبات غير مشمولة).

المراجعات السابقة. تتوفر المئات من تقييمات المطاعم من The New York Times على America Online. المعلومات والبرمجيات: (800) 548-5201.


كلمة فرنسية واحدة: agrume ، وصفة فرنسية: dorade en papillotte au beurre d & # 8217agrumes

Dorade au beurre de clémentine

أغروم ، اسم مذكر (un agrume، l & # 8217agrume، des agrumes) = ثمار أو شجرة حمضيات (واضح a-grum (انظر هذا المنشور حول نطق الصوت u بالفرنسية).

ليه agrumes & # 8211 مجموعة الفاكهة الأكثر إنتاجًا في جميع أنحاء العالم. طازج ، لذيذ ، متنوع ، مليء بالفيتامينات. أين كنا سنكون لولاهم. طوال فصل الشتاء في نصف الكرة الشمالي ، نأكل كيلوغرامات من كليمنتين كل أسبوع سهل التقشير وممتاز لصحة الشتاء. رائحة الزيوت التي تهرب عندما أقشر تذكرني بعيد الميلاد.

وصفتي لهذا اليوم هي ل بوري د & # 8217agrumes ، أو أكثر بالضبط beurre à la clémentine لمرافقة شرائح السمك المطبوخة أون بابيلوت (في طرد صغير). لقد اخترت دوراد التي أعتقد أنها تعادل سمك النهاش في الولايات المتحدة ، الدنيس البحري في المملكة المتحدة.

ستحتاج لأربعة أشخاص:

  • 4 شرائح سمك
  • 4 فصوص ثوم
  • حفنة من الكزبرة الطازجة
  • 100 غرام زبدة طرية مملحة
  • 4 اليوسفي
  • ملح فلفل

مكونات beurre d & # 8217agrumes

تحضير:

  1. حضري الزبدة قبل ساعة ، حتى يصبح الوقت قاسياً مرة أخرى في الثلاجة: باستخدام المبشرة ، أزيلي القشر من 4 اليوسفي المغسول. قم بإزالة اللب من 8 قطع بدون تكسير حتى لا يكون هناك الكثير من العصير. قطعي ملعقتين صغيرتين ممتلئتين من أوراق الكزبرة. أضف ملعقة صغيرة جيدة لكل جزء من الزبدة الطرية لكن لا تخلط بعد. يُطحن الفلفل الأسود فوق هذه المكونات ويُضاف القليل من الملح. اخلط المزيج جيدًا بدلًا من الهرس حتى لا تفرز العصير. شكليها في أربع قطع صغيرة وضعيها في الثلاجة أو الفريزر لتتجمد.
  2. سخني الفرن مسبقًا على 160 درجة مئوية.
  3. قم بإعداد 4 مربعات كبيرة من رقائق الألومنيوم أو ورق مقاوم للشحوم.
  4. ضعي فيليه سمك في كل مربع ، مع نصف دزينة من الكزبرة وأوراقها وفص ثوم مقشر ومقطع إلى ثلاث شرائح. ضع قطعة صغيرة من الزبدة فوقها. لا تتبل السمك ، فالتوابل كلها في الزبدة. قم بطيها بإحكام في طرد صغير.
  5. اطه في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة حسب حجم الفيليه الخاص بك.
  6. إزالة من بابيلوت تاركين وراءهم عصائر الطهي. تُزين بقطعة من زبدة اليوسفي وتقدم مع البطاطس الجديدة.

النكهة حساسة للغاية وتتماشى مع معظم الأسماك البيضاء التي ليس لها طعم قوي. ومع كأس شاردونيه بالطبع.

بالعافية.

لماذا لا تشارك؟

مثله:


أفضل مطاعم مقاطعة مونتغومري ورسكووس

لا تدع الشيف Po Le & rsquos بلد المنشأ يخدعك. منذ قدومه إلى أمريكا من فيتنام في عام 1982 ، عمل بشكل شبه حصري في المطابخ الإيطالية ، من Il Gallo Nero إلى La Veranda ثم San Marco ، حيث عمل على مدار 14 عامًا حتى وصل إلى منصب طاهٍ تنفيذي. لذلك عندما ، في سن 53 ، حقق أخيرًا حلم حياته بافتتاح مطعمه الخاص قبل أربع سنوات ، لم يكن مفاجئًا أن هذا المطعم الصغير الساحر الذي أطلق عليه اسم BYOB (في أسفل الشارع من سان ماركو) كان يخدم بعض الكلاسيكيات الإيطالية يقوم هو & رسكووس بالتكرير منذ عقود. كازينو البطلينوس الرطب تمامًا معطر بلحم الخنزير المقدد. التفاف بابارديل حريري حول خرقة البط المطهو ​​و ugrave. Le & rsquos osso buco هو واحد من أفضل ما أملكه I & rsquove ، السيقان الضخمة المطهوة بحنان رائع فوق الريزوتو المخصب بمرق لحم العجل و rsquos الطبيعي.

لكن Po Le هو أيضًا مكان ممتاز لطلب سمكة كاملة مثل نعل Dover الطازج ، والذي تم تحميصه بخبرة مع صلصة زيت الزيتون الكبر. وبعد ذلك ، بالطبع ، هناك المعجنات ، التي ستشرحها عائلة Le & rsquos ، التي تدير غرفة الطعام بحرارة ، أنها تعود إلى أيامه الأولى كطاهي معجنات لسوزانا فو. على سبيل المثال ، تقوم mille-feuille بطبقات الفاكهة الموسمية مع chibouste cr & egraveme الغنية في طبقات قشرية من عجين الفطير المصنوع منزليًا. إنه & rsquos طبق له جاذبية خالدة عندما لا يكون صنع منزليًا و [مدش] مختلفًا عن هذا BYOB غير المتوقع ، والذي ينضح نوعًا من الفخر الشخصي والدفء المألوف الذي يمكن أن يجعل العشاء هنا لا يُنسى.

هل يمكنك أن تتخيل أن جستروبوب على طراز شمال ليبرتيز قد انزلق إلى قطاع بيع بالتجزئة هادئ و ldquoout في العصي و rdquo؟ هذا هو بالضبط ما ابتكره خريجو Standard Tap Cody Ferdinand و Gerard Angelini في Butcher & amp Barkeep في Harleysville ، حيث قاموا بتوجيه ذلك & ldquocity vibe عن طريق إطفاء الأنوار ورفع الموسيقى. قائمة الزجاجات) مع واحدة من أفضل مختارات البيرة في الضواحي التي تغطي النجوم المحلية والباطنية والدولية. لكن هذا أكثر من مجرد بار بيرة. تناولت بعضًا من أفضل الكوكتيلات الحرفية في صيفي هنا ، بما في ذلك بوليفارد مثالي خففت من بلوط الفانيليا لأسابيع في برميل. في المرة القادمة ، أنا و rsquoll سأصعد إلى الألعاب النارية المفعمة بالحيوية في معرض North Country Fair ، وجاك بوربون-التفاح وطهو Cynar الذي يتم تدخينه للطلب مع جراب اليانسون النجمي. يقدم Killer Bloody Mary & rsquos وجبة فطور وغداء يوم الأحد بالدجاج والفطائر.

جميع الإراقة العظيمة ليست سوى جزء من السبب الذي يجعل 550 شخصًا يستطيعون التنقل عبر سلسلته الفسيحة من غرف الطعام الشبيهة بالحظيرة في يوم سبت مزدحم. قام الشيف جيف ساكو بإنشاء قائمة صديقة للحي مع نكهات جريئة تضيف إلى تجربة ميسورة التكلفة بشكل مثير للإعجاب للجودة ، مع أطباق صغيرة طازجة (كبيرة إلى حد ما) أقل من 15 دولارًا تقريبًا (يصل سعر الأرنب إلى 17 دولارًا) ، واللحوم الدورية وألواح الجبن ، والسندويشات المصنوعة من اللحم المفروم (اللحم البقري المحفور في المنزل لروبن) ، والذوق الجنوبي المتكرر ، من الروبيان الفاسد والحصى مع تاسو لحم الخنزير وكريمة الفلفل أندويل ، إلى أضلاع سانت لويس الطرية وقطعة الروبيان البامية المقنعة فوق الأرز القذر. شريحة سميكة من ماهي ماهي المقشرة بالكاجو فوق البطاطا الحلوة المحاطة بكريمة الثوم المعمر كانت مبتكرة وذات قيمة ممتازة عند 14 دولارًا. لكن طبق كان أند رسكوت-ميس هنا ، بلا شك ، هو & ldquosexy fries ، & rdquo جبل من قطع البطاطس الطازجة ، فريتس ممتاز مقلي في هولنديز كمأة وجبن بارميزان محلوق مع رفع مقرمش من البصل الأخضر. إنها فوضى منحلة لا تمسّكها ، لدرجة أن المقاومة لا جدوى منها. نعم ، يمكن لـ ldquosex & rdquo بيع البطاطس المقلية في مركز تجاري. لكنها في الحقيقة الحزمة الكاملة للمفهوم الصحيح في المكان الأكثر احتمالا هو الذي يجعل Butcher & amp Barkeep أحد مطاعم المنطقة و rsquos الرائعة.

أنت & rsquoll بحاجة إلى تخصيص بضع ساعات إذا كنت تخطط لتناول العشاء في Henry & rsquos Caf & eacute ، وهو العنق والرقبة مع الذرة (في بيركاسي) للحصول على عنوان Slowest Restaurant That & rsquos Worth the Bother. لكن الأمر يمكن فهمه بمجرد أن تدرك أن الشيف فرانك راسكي و mdash اللذان سميا المكان لمؤلفه المفضل ، O. Henry & mdashis يعملان بمفردهما خلف المطبخ ذي الجدران الزجاجية في واجهة متجر Pottstown غريب الأطوار هذا ، ويستكشفان غرفة الطعام المظلمة المعلقة بأضواء عيد الميلاد بين الألعاب النارية المتكررة من الكرات النارية المشتعلة على موقده.

نظامي Raski & rsquos ، الذين يظهرون مع مبردات من البيرة الحرفية وعلب من نبيذ BYO ، يتعاملون تمامًا مع المراوغات Henry & rsquos ، بما في ذلك سياستها النقدية فقط وساعات محدودة لعشاء عطلة نهاية الأسبوع فقط. يساعد طلب متقدم لأحد أطباق المقبلات الخاصة به للتغلب عليها. ليس في كل مكان يقوم الطاهي باختيار الخضروات الخاصة به كل صباح في مزرعة مجاورة لقائمة السبورة التي تتغير يوميًا. ولكن الأهم من ذلك ، أن راسكي ، الذي عمل في Taquet من بين محطات أخرى ، يطبخ بلذة النكهات الكبيرة والمكونات الجيدة التي تؤتي ثمارها بأطباق منزلية مُرضية وقوية بشكل خاص مع المأكولات البحرية.

الذرة الحلوة وقطع لحم الخنزير المقدد من Foresta & rsquos Country Meat Market في Phoenixville رسخ حساء صيفي ممتلئ بسرطان البحر الحلو. السمك والبطاطا التي بدأ في صنعها في أول موقع له ، في سوق للسلع الرخيصة والمستعملة في ليمريك ، لا تزال خاصة مرغوبة. شرائح كبيرة من مربي الحيوانات ، مثل dorade ، تأتي محمرّة تحت صلصة نبيذ مرقّة ممسوكة بالريحان. يصل سمك القاروص التشيلي السميك فوق الكراث البني بالزبدة. حساء لحم الخنزير المجري هو إيماءة عاطفية لوقت Raski & rsquos في Budapest & rsquos الأسطوري Caf & eacute Gerbeaud & mdash على الرغم من أن هذا الطبق كان باهظ الثمن إلى حد ما ، بسعر 32 دولارًا ، مع الأخذ في الاعتبار الجزء. Henry & rsquos isn & rsquot رخيص. لكن أوه ، تلك المحار الحارة ستعيدني مهما كان الأمر. يضع Raski الصلصة الحمراء لبلح البحر مع العديد من ظلال التوابل والفلفل الحار المطحون ، والأنشوز المجفف ، ونوعين من معجون الكاري التايلاندي والثوم ، مع قبلة حلوة من الأغاف - حيث أفتح أنا و rsquod ببساطة زجاجة أخرى من البيرة الباردة ، وحمص قطعة خبز محمصة جدول أصدقاء جدد ، وانتظر مهما طال الوقت.


أرشيف التصنيف: الأسماء المذكر

Pois cassé ، الاسم المذكر (le pois cassé، des pois cassés) = البازلاء المنقسمة (واضح pwah كاساي)

un pois (les pois، des pois) = pea cassé = مكسور (من الفعل طاجن للكسر)

Un petit pois = البازلاء الخضراء ، un pois chiche = الحمص ، un pois gourmand ، أو un pois mange-tout = حبة بازلاء من السكر ، un pois de senteur = حبة حلوة.

إن طعام الراحة المطلق (على الأقل أعتقد ذلك) ، البازلاء المنقسمة كخضروات أو في الحساء ، هي بقول مفيدة ومصدر للألياف الغذائية سهلة الهضم. كما أنها غنية بالبروتينات والمعادن والسكريات بطيئة الإطلاق. إنها رخيصة الثمن ، ولا تحتاج إلى النقع ، لذلك لا يتعين عليك التفكير فيها قبل يوم من الموعد. سوف يطبخون في نصف ساعة أو نحو ذلك. كما هو الحال مع البقول الأخرى ، يجب أن تملح فقط في نهاية وقت الطهي وإلا ستصبح قاسية.

تستخدم في الحساء ، ويمكن طهيها بمفردها أو مع البصل ، وربما باستخدام مرق لحم الخنزير ، وتقديمها إما بهذه الطريقة ، أو مع طبقة من لحم الخنزير المقدد المقلي والثوم.

وصفتي، saucisse de Morteau aux pois cassés، يستخدمها كمهروس ، نوع من البيوريه ، في الواقع تُترك كما هي عندما يتم طهيها بشكل كافٍ. لا ينبغي الخلط بينه وبين اللغة الإنجليزية & # 8220mushy peas & # 8221 ، وليس نفس الشيء على الإطلاق.

كلمة عن سوسيس دي مورتو: هذا هو سجق فرنسي من لحم الخنزير مكتنزة ومدخن من بلدة مورتو في منطقة دوبس بشرق فرنسا. عادة ما يتم غليها بالكامل وتقدم مع مخلل الملفوف أو البطاطا المهروسة. أشك في أنك ستجد واحدًا خارج فرنسا. للقراء الفرنسيين ، نطاق Leclerc & # 8217s & # 8220Nos Régions ont du Talent& # 8221 قم بعمل ممتاز ، تم تصويره هنا. سجق بولندي مدخن جيد سيفي بالغرض كبديل في مكان آخر.

بدلًا من سلق النقانق ، قطعت شرائح سميكة وقليها دون استخدام أي دهون إضافية على الإطلاق في المقلاة. السجق دهني نوعًا ما ، وهذه الطريقة في القلي تخلق شرائح مقرمشة وستفاجأ بكمية الشحوم التي تطلقها في المقلاة (بدلاً من دخولها إلى معدتك).


  • 2-3 حبات كراث ، منظفة ومقطعة
  • 3-4 اسقلوب البحر لكل شخص (حسب حجم الاسكالوب)
  • 1 ورقة من عجين الفطير ، مذاب
  • 1 ت. زيت زيتون
  • ملح ، فلفل ، سكر
  • اختياري: كريم فريش ، ثوم معمر ، زعفران بوري صوص سيترون
  1. نقع الإسكالوب في الماء البارد وعصير الليمون وملح البحر لمدة 30 دقيقة على الأقل (إذا كان الإسقلوب الأمريكي). جفف جيدًا ورشي الفلفل المطحون الخشن (أسود أو وردي).
  2. كراث مقطع سوتيه بزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويرش بالقليل من السكر. اجلس جانبا.
  3. قطع جولات (قطرها حوالي 4 & # 8243-5 & # 8243) من عجين الفطير ، واحدة لكل شخص.
  4. كومة الكراث على ورقة الخبز الورقية في 4 & # 8243 إلى 5 & # 8243 جولات مسطحة (واحدة لكل شخص). أعلى مع جولات من عجين الفطير.
  5. اخبز 20 دقيقة في 180 درجة مئوية (355 فهرنهايت). حتى تصبح المعجنات ذهبية.
  6. اسقلوب مقلي بالزبدة أو زيت الزيتون. تأكد من أن المقلاة ساخنة جدًا قبل إضافة الإسقلوب.
  7. اقلب المعجنات والكرات بعناية على أطباق فردية وغطيها بالأسقلوب.
  8. الخيار: أضف صلصة البوري سيترون أو قدم الكريمة الطازجة مع الثوم المعمر والزعفران على الجانب.

Salade à l’ail aux croutons

يعجبني التحدي المتمثل في الذهاب إلى المطبخ وإعداد طبق من أي مكونات موجودة. لذلك في اليوم الآخر ، صنعت سلطة زنجية من حفنتين من أوراق الخس مغموسة في صلصة الخردل بالثوم ، تعلوها قطع الخبز المحمص مباشرة من الفرن. لم & # 8217t أنشأتها بالضبط لأنني & # 8217 كنت أصنع هذه السلطة لسنوات. كان من دواعي سروري العثور على الثلاجة شبه عارية ولا تزال قادرة على إنتاج وجبة غداء لذيذة.

عادةً ما أخدم هذه السلطة كدورة أولى ، يليها أي شيء من شرائح اللحم أو الدجاج البروفنسال إلى المعكرونة ، على سبيل المثال penne à l & # 8217arrabiata أو السباغيتي بالثوم وزيت الزيتون & # 8212 هذين الخيارين الأخيرين نباتيين ، مثل السلطة نفسها. النقطة المهمة هي أن هذه السلطة تحزم لكمة وتستحق طبقًا رئيسيًا لن يطغى عليه الثوم. إذا أردت ، يمكنك وضع مكعبات لحم الخنزير المقدد المقرمشة على السلطة فوق السلطة بالإضافة إلى الخبز المحمص.

مع اقترابنا من الربيع ، أجد نفسي أرغب بشكل متزايد في تناول السلطات بعد فترة شتوية طويلة من الانغماس في طعام مريح. وأنا لست وحدي. لطالما كانت الوصفة الأكثر شيوعًا في هذا الموقع هي salade verte à la française ، وهي السلطة الفرنسية الكلاسيكية لخس بوسطن في صلصة الخردل ، والتي نُشرت لأول مرة منذ ما يقرب من ثماني سنوات.

أجد هذا مفاجئًا ، ومع ذلك فإن الإحصائيات موجودة. كما لاحظت ، هناك & # 8217 قائمة بالوصفات الأكثر شعبية في أعلى يمين هذه الصفحة. أقوم بتحديثه من وقت لآخر باستخدام وحدة إحصائيات الموقع المرفقة ببرنامج النشر على الويب الخاص بي. لقد تحققت للتو من هذه السلطة الفرنسية الأساسية في أعلى الصفحة & # 8212 للأسبوع الماضي والشهر الماضي ومنذ ظهورها لأول مرة ، مع أكثر من 30،000 من الموقع & # 8217s مليون مشاهدة مع مرور الوقت.

بالطبع ، لا يعطي النظر إلى الإحصائيات بمرور الوقت & # 8217t صورة حقيقية لما هو & # 8217s الأكثر شيوعًا حاليًا ، لأن الوصفات التي تم نشرها منذ عدة سنوات يمكن أن تجمع مشاهدات أكثر من الوصفات الجديدة. لقد حاولت مؤخرًا إضافة قائمة توضح الوصفات التي كانت الأكثر شيوعًا خلال فترة أقصر ، ولكن نظرًا لكوني تواجه تحديًا تقنيًا ، فقد فشلت.

ربما أدير & # 8217ll يومًا ما. في هذه الأثناء ، إليك بعض الأطباق التي لم تكن & # 8217t من أفضل 10 أطباق على الإطلاق ولكنها كانت من بين العام الماضي و # 8217s 10 الأكثر شهرة: الكسكس الملكي (الكسكس مع لحم الضأن والدجاج والمرقز) ، cerises à l & # 8217eau de vie (كرز في براندي) ، وعاء بول أو (دجاج مسلوق مع الخضار) وخل أرتشوت (خرشوف مع خل).

لماذا هذه الوصفات؟ ليس لدي أي فكرة ، لكنني أشك في أنه في مكان ما على طول الخط ربما قام شخص ما بتغريده أو ربطه به ، مما أثار اهتمامًا كبيرًا بين الأشخاص الذين أعادوا تغريدهم بعد ذلك ، مما أثار المزيد من الاهتمام. حدث هذا في أغسطس الماضي عندما قام شخص ما لديه موقع Twitter ضخم بتغريد وصفتي لـ coulibiac (فطيرة السمك في فطيرة puff pastry) ، مما تسبب في تعطل الموقع بشكل متكرر لمدة يوم واحد بسبب زيادة حجم النقرات. وبالمناسبة ، ارتد كوليباك لفترة وجيزة السلطة الخضراء الفرنسية من الصدارة نتيجة لذلك.

أجد أنه من المثير للاهتمام محاولة تخيل سبب بقاء بعض الوصفات البسيطة جدًا شائعة باستمرار & # 8212 على سبيل المثال ، قد يبدو porc grillé aux herbes de Provence مثيرًا باللغة الفرنسية ولكنه في الأساس عبارة عن شرائح لحم خنزير فقط. ومع ذلك ، فقد احتل المركز الثاني في المركز الثاني. وما الذي يميز & # 8217s حول oeufs mimosa ، النسخة الفرنسية من البيض الشيطاني ، والتي ظهرت في العام الماضي & # 8217s أعلى 20 ، خلف السمان المشوي الأكثر غرابة؟ ولماذا تصنف الكلاسيكيات الفرنسية مثل boeuf bourguignon أو blanquette de veau في مرتبة متدنية في قائمة جميع الأوقات؟

إنه & # 8217s لغز. ربما تكون البساطة الشديدة لأطباق معينة هي التي تفسر جاذبيتها & # 8212 وفي هذه الحالة تتناسب سلطة هذا الأسبوع مع الثوم والخبز المحمص مع الفاتورة.


شاهد الفيديو: عصيدةبيري البطاطا بالبسباس بصلصة الطماطم و سمك الصولتحفة في البنة و صحية (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Venamin

    أعتقد أنني ارتكب أخطاء. دعونا نحاول مناقشة هذا. اكتب لي في رئيس الوزراء ، يتحدث إليك.

  2. Jozy

    كامل الذوق السيء

  3. Jerrett

    أنا آسف ، لكنني أعتقد أنك مخطئ. أنا متأكد. دعونا نناقش هذا.

  4. Thurhloew

    السؤال مثير للاهتمام ، وسأشارك أيضًا في المناقشة. أعلم أنه يمكننا معًا الوصول إلى الإجابة الصحيحة.

  5. Hildbrand

    الرجاء إعادة صياغة رسالتك



اكتب رسالة